Coklat plastik, atau jisim coklat untuk memodelkan dan mengukir reka bentuk pada pencuci mulut, popular di kalangan pengilang bahan untuk hiasan yang boleh dimakan. Sebilangan besar resipi dan teknologi untuk penyediaannya datang kepada satu prinsip: mencampurkan coklat cair dengan sirap manis atau madu.
Mencampurkan menyebabkan coklat pepejal menjadi seperti plastisin. Ia adalah mudah untuk memahat mana-mana item daripada jisim yang boleh dimakan dan lazat ini: daripada bunga naturalistik kepada arca potret.
Coklat sesuai untuk menghias kek, kerana hiasannya boleh dimakan sepenuhnya, dan jisimnya selaras dengan sebarang jenis krim dan asas. Kek akan menahan penyimpanan dengan sempurna di tempat dan pengangkutan yang sejuk.
Di antara pengadun, jisim coklat plastik dianggap sebagai peneraju dalam hiasan pencuci mulut, kerana bunga atau angka dari jisim manis boleh dibuat tanpa menggunakan komponen yang tidak boleh dimakan: plastik buih, dawai logam, pencungkil gigi, lidi. Tiada bahan lain yang menawarkan pelbagai kemungkinan kreatif.
Resipi tradisional
Coklat plastik untuk pemodelan, resipi yang diterangkan di bawah, dianggap klasik, kerana ia mengandungi hanya 2 komponen. Ia akan mengambil masa 20-30 minit untuk menyediakan campuran, tetapi adalah penting untuk diingat bahawa pes coklat perlu stabil selama kira-kira 24 jam.
Komposisi bahan
Untuk menyediakan jisim yang anda perlukan:
- 460g cip coklat putih atau salutan gula-gula, dibahagikan kepada ketulan. Mana-mana jenis coklat, termasuk coklat berliang, sesuai untuk dicampur. Glaze konfeksi paling sesuai untuk coklat plastik, kerana ia dibahagikan kepada zarah yang sama, jadi proses pencampuran berlaku serentak;
- 120 g sirap glukosa tekstur tebal.
Langkah demi langkah proses memasak
Mencampurkan jisim coklat yang mudah dan lazat adalah perlu langkah demi langkah:
- Jika bar coklat adalah utuh, ia harus dipecahkan kepada kepingan kecil yang sama.
- Letakkan kepingan yang dipecahkan dalam bekas porselin atau seramik dan masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro sehingga coklat cair.
- Hidupkan ketuhar gelombang mikro selama 5 saat pada kuasa sederhana.
- Keluarkan bekas, kacau jisim manis dengan spatula, dan kembalikan coklat ke ketuhar selama 5 saat lagi.
- Keluarkan adunan sekali lagi dan kacau.
- Coklat akan mula cair pada suhu purata kira-kira 33-35 ℃, jadi anda perlu menghentikan pemanasan apabila masih ada kepingan kecil yang tinggal di dalam mangkuk.
- Panaskan sedikit sirap glukosa pekat sehingga ia menjadi lebih cair, sebaik-baiknya dalam dandang berganda untuk mengelakkan pembakaran.
- Campurkan coklat cair dengan sirap glukosa sehingga rata.
- Balut pes hangat dalam 2-3 lapisan bungkus makanan tebal.
- Berikan campuran bentuk lapisan mencapai ketebalan 1-1.5 cm, supaya selepas penyejukan ia akan lebih mudah untuk membentuk dari pes.
- Biarkan campuran berdiri pada suhu bilik atau di rak tengah peti sejuk pada +4 ℃ supaya campuran gula-gula menjadi stabil.
Apa yang boleh ditambah?
Untuk mencipta reka bentuk yang menarik, anda boleh mengukir angka bukan sahaja bentuk yang rumit, tetapi juga warna-warna terang.
Untuk tujuan ini, penambahan pewarna makanan yang selamat adalah sesuai:
- Pewarna serbuk mesti terlebih dahulu dicairkan dalam air bersih. Pigmen jenis ini perlu ditambah kepada jisim coklat putih campuran pada peringkat akhir pengacuan.
- Tambah beberapa titik pewarna gel ke dalam doh yang telah siap, uli sehingga warna seragam.
- Jenis cat larut lemak dalam bentuk butiran atau cecair mesti digabungkan dengan komposisi utama doh.
- Untuk rupa asli pencuci mulut kanak-kanak, adalah perlu untuk mencampurkan jisim coklat putih dengan jus daripada bit, lobak merah, currant, dan strawberi. Jumlah jus boleh dilaraskan untuk mencapai warna warna yang diingini.
Perisa semulajadi boleh ditambah pada coklat untuk hiasan bagi memberikan rasa yang menyelerakan. Sesuai digabungkan dengan coklat, vanila, jus oren dan semangat, kopi dan jenis alkohol yang manis.
Resipi Perancis untuk Plastisin
Coklat plastik untuk pemodelan, resipi yang dibangunkan oleh chef dari Sekolah Tinggi Chef Pastri di Perancis, patut diberi perhatian khusus. Doh coklat dengan tekstur plastik sejagat mengekalkan bentuknya dengan sempurna walaupun semasa membuat elemen hiasan yang kompleks: muka orang, pokok, patung.
Bahan plastik jenis ini berbeza daripada pilihan lain dengan kehadiran mentega koko dalam komposisinya. Kerana itu, produk tidak kehilangan bentuknya untuk masa yang lama, mereka bersinar dan menjadi sangat lazat.
Komposisi bahan
Untuk menyediakan adunan manis Perancis, anda memerlukan set bahan berikut:
- 345 g coklat cincang atau keseluruhan (sama ada coklat gelap atau putih akan sesuai);
- 130 g larutan glukosa pekat (tebal);
- 30 g sirap gula;
- 30 g mentega koko semula jadi.
Langkah demi langkah proses memasak
Untuk membuat jisim konfeksi untuk hiasan, anda perlu melakukan langkah berikut:
- Sirap diperbuat daripada gula dan air dalam perkadaran yang sama, dipanaskan ke keadaan hangat, dicampur dengan jisim glukosa.
- Panaskan hirisan coklat bersama mentega koko, tanpa terlalu panaskan adunan. Sejukkan kepada suhu yang serupa dengan sirap (kira-kira +35 ℃).
- Satukan kedua-dua produk dalam bekas dan kacau dengan spatula silikon sehingga tekstur menjadi seragam.
- Letakkan doh yang dihasilkan dalam bentuk kek coklat, bungkus dalam beberapa lapisan filem makanan. Adalah lebih baik untuk tidak menggulung doh ke dalam bola, kerana selepas penyejukan akan sukar untuk memisahkan bahagian kecil yang diperlukan dari bola.
- Biarkan doh lentur duduk dan berehat. Jisim akan sejuk pada suhu bilik selama kira-kira sehari.
- Pemodelan harus bermula dengan memanaskan seketul kecil pes coklat di tangan anda.
Doh madu-coklat untuk menghias pencuci mulut
Coklat plastik untuk pemodelan (resipi merujuk kepada pilihan penyediaan yang mudah) dengan penambahan madu memperoleh kelembutan yang menyenangkan, aroma khas dan bersinar. Plastisin coklat tidak akan membosankan, dan bergantung pada masa pengumpulan madu, ia boleh mempunyai bau soba, linden, akasia, bunga matahari atau taman musim bunga.
Komposisi bahan
Untuk membuat plastisin manis madu, anda memerlukan set produk berikut:
- 110 g coklat berkualiti tinggi (sebarang perisa: susu, putih atau gelap);
- 40 ml madu segar. Jika madu telah menjadi kristal, ia mesti dipanaskan terlebih dahulu di dalam ketuhar gelombang mikro atau di atas kuali air.
Langkah demi langkah proses memasak
Penyediaan jisim plastik untuk menghias biskut dan kek terdiri daripada langkah-langkah berikut:
- Cairkan coklat yang dipecahkan dalam bekas yang mudah digunakan dalam dandang berganda. Ini mesti dilakukan dengan lancar, tanpa terlalu panas dan sentiasa kacau.
- Biarkan adunan sejuk sedikit, campurkan coklat cair dengan madu dan kacau dengan spatula dari bawah ke atas sehingga teksturnya sekata.
- Sebarkan pes ke atas beberapa lapisan filem, buat 2-3 pusingan untuk mengemas jisim.
- Simpan plastisin coklat dalam bungkusannya agar stabil selama kira-kira sehari.
Untuk coklat putih, campurkan dengan madu musim panas yang pekat adalah lebih sesuai. Untuk coklat gelap yang kaya, madu cair yang tidak mengganggu dari penuaian Mei adalah lebih sesuai.
Dengan sirap jagung
Coklat plastik untuk pemodelan gula-gula, resipi yang termasuk sirap jagung, sesuai untuk orang yang alah kepada produk lebah.
Komposisi bahan
Untuk menyediakan jisim plastik pada sirap jagung, anda perlu memilih produk berikut:
- 460 g coklat putih;
- 180 ml sirap jagung.
Langkah demi langkah proses memasak
Untuk menyediakan jisim plastik untuk hiasan coklat, ikuti langkah berikut:
- Cairkan coklat, dipecah menjadi kepingan, di atas air mendidih.
- Tuangkan sirap yang telah dipanaskan ke dalam coklat cair, kacau dengan spatula supaya tekstur tidak terpisah.
- Bentuk kek rata atau lembaran dari jisim plastik homogen dan bungkusnya dalam beberapa lapisan filem.
- Agar adunan coklat mula membentuk unsur hiasan, ia perlu dibiarkan stabil selama 20-24 jam.
Kopi dan gula-gula coklat plastisin
Untuk memastikan kelopak bunga coklat kekal berkilat untuk jangka masa yang lama dan tidak retak atau lapuk, anda boleh menyediakan pes coklat istimewa dengan tambahan kopi aromatik.
Komposisi bahan
Senarai bahan-bahan yang diperlukan oleh tukang masak pastri:
- 130 g glukosa;
- secubit 5-6 g vanillin;
- 30 g mentega koko;
- 30 ml sirap kopi-gula dalam nisbah 1:1:1;
- 345 g coklat berkualiti tinggi (sebaik-baiknya Belgium).
Langkah demi langkah proses memasak
Anda perlu menyediakan plastisin kopi-vanila langkah demi langkah:
- Masukkan vanila ke dalam sirap kopi yang dipanaskan untuk rasa, kacau sehingga serbuk benar-benar larut dan tidak menjadi pahit.
- Campurkan mentega koko dengan coklat hancur, panaskan hingga rata dan sejukkan sehingga suam.
- Campurkan dengan teliti semua bahan yang disediakan mengikut senarai dalam bekas yang mudah digunakan. Apabila ia sejuk, campuran mula menebal.
- Balut lapisan coklat siap dalam pembungkusan polietilena, sejuk pada suhu bilik selama kira-kira 2 jam, kemudian letakkan di atas rak peti sejuk selama 24 jam.
Memodelkan coklat dengan aroma sitrus
Untuk mengelakkan jisim gula-gula daripada mencair apabila disentuh dengan tangan, adalah perlu untuk mengira perkadaran bahan utama dengan betul. Nota sitrus yang halus akan menambahkan sentuhan menarik pada hiasan kek anda.
Komposisi bahan
Untuk membuat coklat di rumah anda perlu:
- 570 g coklat putih gabungan dengan sawit dan mentega koko (cip coklat putih Guitard);
- 120 ml sirap jagung ringan. Jika dikehendaki, ia boleh digantikan dengan sirap yang diperbuat daripada glukosa;
- 3-4 sudu besar. l. jus oren.
Langkah demi langkah proses memasak
Lebih banyak sirap mengandungi pes, lebih lembut konsistensinya:
- Cairkan coklat yang telah dipecahkan dalam double boiler, panaskan sirap sehingga suam.
- Campurkan kedua-dua bahan dengan cepat dengan jus oren. Adalah penting bahawa mereka adalah lebih kurang sama, suhu sedikit hangat. Jisim campuran menebal dalam beberapa minit.
- Anda perlu berhenti mencampurkan pada peringkat apabila campuran menjadi seragam dalam tekstur. Adalah penting untuk tidak keterlaluan, kerana lemak dari coklat mungkin terpisah, selepas itu pes akan merosakkan dan kehilangan keplastikannya.
- Letakkan pes plastik dalam lapisan, bungkus dengan ketat dalam filem dan biarkan untuk menstabilkan di atas meja selama 24 jam.
- Untuk bekerja, anda perlu memecahkan kepingan kecil coklat, mengulinya dengan tangan yang hangat dan membentuk angka. Untuk mengelakkan coklat daripada kering semasa penyimpanan, ia hendaklah ditutup rapat dalam filem dan diletakkan di dalam peti sejuk.
Pes acuan manis daripada pembuat coklat terkenal
Hiasan yang realistik dan lazat pada produk konfeksi hanya akan dicapai dengan perkadaran bahan yang betul. Resipi yang dibentangkan sesuai untuk tukang berpengalaman, kerana ia memerlukan ketepatan dalam dos.
Komposisi bahan
Komponen yang diperlukan yang akan diperlukan untuk menyediakan coklat.
Untuk sirap glukosa yang kaya:
- 64 g glukosa serbuk (boleh dalam bentuk tablet);
- 36 ml air yang ditapis;
- 1 sudu kecil. gliserin.
Untuk pes:
- 20 ml air yang ditapis;
- 505 g coklat gelap atau susu berkualiti tinggi tanpa pengisi atau bahan tambahan;
- 255 sirap glukosa rebus.
Langkah demi langkah proses memasak
Untuk menyediakan pes profesional, ikuti langkah berikut:
- Pertama, anda perlu memasak sirap: ukur 64 g glukosa, rebus dalam 36 ml air, tuangkan gliserin, kacau. Masak sirap, sejuk hingga 35 ℃.
- Bahagikan coklat kepada kepingan kecil, cair dengan cara yang mudah, tanpa membenarkan ia panas melebihi 40℃.
- Satukan sirap glukosa dengan coklat cair. Untuk mencapai kehomogenan yang lebih besar, adalah perlu bahawa suhu kedua-dua produk adalah lebih kurang sama.
- Potong sebahagian daripada adunan dan uli di tangan anda untuk mengeluarkan mentega koko.
- Kembalikan keseluruhan adunan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 10 saat. Masukkan air ke dalam pes manis yang telah dilembutkan dan kacau.
- Balut jisim licin dan berkilat dalam filem berpaut serta-merta selepas penyediaan untuk mengelakkan serpihan daripada masuk ke dalam campuran dan untuk mengelakkan ia daripada kering.
- Anda boleh mula memodelkan hiasan yang boleh dimakan hanya selepas 24 jam, supaya pes mempunyai masa untuk menebal dan menstabilkan.
Menghias coklat oleh Frank Haasnot
Coklat plastik untuk pemodelan, resipi yang sering digunakan oleh chef pastri terkenal, boleh disediakan dengan mudah di dapur rumah. Dalam kes ini, hiasan pada kek bukan sahaja lazat, tetapi juga realistik yang mungkin.
Komposisi bahan
Komposisi bahan-bahan yang diperlukan untuk penyediaan jisim plastik:
- 330 g coklat 64% gelap;
- 95 g sirap glukosa tebal;
- 30 g gula pasir;
- 30 g air minuman yang disucikan;
- 25 g minyak sayuran tidak berbau.
Langkah demi langkah proses memasak
Untuk menyediakan asas untuk membuat hiasan coklat, ikuti langkah berikut:
- Cairkan coklat gelap pada suhu 50 ℃.
- Campurkan bahan-bahan yang tinggal dan biarkan mendidih dalam periuk beralas tebal.
- Tuangkan coklat ke dalam adunan panas dan campurkan semuanya dengan teliti.
- Balut jisim tidak stabil yang terhasil dalam beberapa lapisan filem dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman.
- Coklat plastik akan sedia untuk digunakan hanya selepas sekurang-kurangnya 15-20 jam.
Petua berguna
Untuk memastikan hiasan coklat tidak kehilangan penampilan segarnya untuk masa yang lama, kekal licin dan berkilat, anda perlu mematuhi peraturan dengan ketat:
- Jika jisim coklat untuk hiasan mula runtuh, ia harus diletakkan di dalam ketuhar gelombang mikro selama 7 saat. Coklat suam perlu diuli, dan apabila memasaknya nanti, sedikit lagi sirap manis perlu ditambah ke dalam adunan.
- Sekiranya campuran coklat arca ternyata sangat keras, maka anda perlu memanaskan jisim di atas stim, selepas itu anda perlu menuangkan sirap ke dalam komposisi. Seterusnya, anda perlu mencampurkan semuanya dengan teliti, bungkus campuran dalam filem dan biarkan selama sehari untuk menstabilkan.
- Jika bahan plastik itu ternyata berbutir, ini bermakna proses menguli adalah panjang dan intensif. Campuran perlu dilakukan hanya sehingga sirap dan coklat digabungkan.
- Coklat plastik untuk menutup kek hendaklah disediakan menggunakan sirap jagung. Ia menjadi lebih lentur dalam proses melancarkan lapisan bersaiz besar.
- Semasa proses penyediaan, adalah perlu untuk mengambil kira fakta siapa yang akan mengambil produk ini kemudiannya. Bagi kanak-kanak, coklat susu harus dipilih; bagi orang yang melihat angka mereka, jenis pahit jisim manis adalah sesuai. Untuk pesakit kencing manis, bahan plastik dengan pengganti gula adalah sesuai.
- Sebelum memulakan proses penyediaan, anda harus menyemak tarikh luput coklat, kerana pes daripada produk yang telah tamat tempoh mungkin terpisah.
- Coklat adalah sensitif kepada suhu, jadi apabila mencampurkan komponen pes, adalah penting bahawa ia adalah kira-kira suhu yang sama. Jika keadaan ini dilanggar, mentega koko mungkin terpisah daripada jisim semasa proses menguli.
- Untuk memastikan bahan kekal stabil semasa proses membentuk elemen hiasan, ia perlu bekerja pada suhu kira-kira 18 ℃ dan juga menggunakan sarung tangan.
- Adalah penting untuk tidak keterlaluan dengan jumlah sirap glukosa, kerana jisim plastik siap tidak akan memegang bentuknya.
- Pes manis plastik mesti disimpan di atas rak di dalam peti sejuk dalam bungkusan polietilena yang tertutup. Jangka hayat produk siap adalah sama dengan jangka hayat komponen konstituen. Semasa penyimpanan, coklat tidak menjadi berkulat atau pahit. Tetapi harus diingat bahawa dari masa ke masa jisim kehilangan sifatnya: ia menjadi kering dan runtuh dengan banyak apabila dilancarkan.
- Secara purata, jangka hayat semua jenis coklat yang diterangkan, sambil mengekalkan sifat kerjanya, adalah 1 bulan.
Coklat plastik untuk pemodelan artistik hiasan gula-gula, resipi yang diterangkan di atas, tidak boleh disimpan dalam cahaya matahari langsung. Ia juga dikontraindikasikan untuk mengeringkan unsur-unsur perhiasan siap di bawah sinar matahari. Tempat yang sejuk dan gelap sesuai untuk hiasan untuk mengelakkan kerapuhan bahan dan penampilan pemeluwapan pada permukaan.
Video tentang coklat plastik untuk pemodelan
Cara membuat mawar dari coklat plastik: